料理屋稲家のコンセプトは
五感で味わう日本料理です。
日本料理職人が真心込めて作ったお料理を五感で体験していただきます。特上ランクの食材をカウンターで拝見いただき、調理場から聞こえる調理音に耳を澄ませ、お寿司などは手に取って食材の重みや触感を感じていただきます。お口に入れて料理のお味を噛みしめていただき、最後は鼻から抜ける香りで料理の余韻を味わっていただきます。食材が用意された瞬間から食べ終わるまでが1つの料理です。今まで磨いてきた一切妥協のない味つけ、洗練された包丁さばきでお客さまを最高級に贅沢な食体験へ誘います。お店に入店した時の驚きと出店した時の満足感を提供することを稲家はお約束いたします。
日本料理のお店は数多くありますが、本来の日本料理を表現しているお店はどれほどありましょうか。
料理屋稲家は技法や食材、お塩や出汁にこだわった日本料理を提供しています。
特に日本料理の大事な要素・お塩と出汁には心底こだわって料理を提供しています。
料理屋稲家は日本料理の価値を最大化し、日本料理を通じて喜びや感動の提供をモットーにしております。そのため食材は有機野菜や産地直送の鮮度が良い食材を使い、炭火を用いるなどして、じっくりと丁寧に最高品質の食材を調理します。味付けは塩職人に作ってもらったオリジナルのお塩にこだわっており、このお塩が味を際立たせます。
また日本料理は出汁料理とも言われています。日本料理の命である出汁にはとことん追求し、出汁作りに使う鰹節は鹿児島・枕崎の一本釣り鰹で作った本枯節をもとに取った出汁です。一本釣りで釣り上げた鰹は網漁の鰹とは違い、魚体が傷つきづらく、釣り上げた瞬間に氷水で瞬間的に冷やすので、とても鮮度が良いのが特徴です。その一本釣り鰹で取った出汁をぜひお楽しみいただきたいです。
また日本料理店では、珍しいオープンダイニングを採用しており、調理過程も楽しんで頂くよう工夫を凝らしました。お刺身を包丁で1切れ1切れ気持ちを込めて切り分ける様やお魚を調理する姿を見ていただき、職人の日本料理にかける想いを感じ取っていただければ幸いです。
お皿や器は、著名な作家の作品を多数採用しており、料理に加えて器や見た目の盛り付けも楽しんで頂けます。江戸切子(堀口切り子)やオールドバカラ、オーダーメイドの器や骨董の器など、料理にマッチする器を併せてお楽しみいただけます。
